Come usare una bilancia da cucina digitale

Uso una bilancia da cucina digitale praticamente in ogni singola ricetta che pubblico su questo blog. Perché? Perché voglio ricette come le mie amaretti francesi e torta al limone e mirtilli per risultare perfetto per te ogni singola volta. Niente supposizioni, niente stress. Lascia che ti mostri quanto è facile usare una bilancia da cucina per cucinare.

Con una bilancia da cucina digitale, puoi aggiungere facilmente i tuoi ingredienti al tuo boccale in modo rapido e preciso senza sporcare tazze e piatti extra. Soprattutto, puoi raddoppiare e triplicare facilmente le ricette e ottenere risultati ripetibili ogni volta.

Non lasciarti intimidire dall'uso di una bilancia da cucina per la cottura. È così facile da fare e ti evita di sprecare ingredienti, tempo e frustrarti!

Qual è la differenza tra misurini e una bilancia da cucina?

Misurini misurano volume (quanto spazio fisico occupa una sostanza). Una bilancia da cucina misura in peso o la sua massa totale.

Hai mai sentito quel detto: 'Cosa c'è di più pesante, un chilo di piume o un chilo di pietre?' È una domanda trabocchetto perché entrambi pesano lo stesso. Ma una libbra di piume potrebbe occupare un'intera stanza mentre una libbra di pietre potrebbe stare nel palmo della tua mano.

Perché dovresti usare una bilancia da cucina digitale?

Non ho mai usato una bilancia da cucina digitale fino a quando non sono andata alla scuola di pasticceria. Fino a quel momento avevo sempre usato misurini per tutto. Non che fossi un grande fornaio. Avevo una conoscenza molto limitata di come leggere anche una ricetta quando ho deciso di frequentare la scuola di pasticceria. Ma sapevo che non volevo solo fare delle belle torte, ma volevo anche che fossero buone!

Il nostro chef ha fatto tre semplici dimostrazioni. Nella prima dimostrazione, aveva davanti a sé tre misurini. Uno pieno d'acqua, uno di farina e uno con gocce di cioccolato. La maggior parte delle persone con un po 'di esperienza nella cottura sa che una tazza equivale a 8 once, giusto? Almeno questo è quello che pensavo.

Il nostro chef ha pesato ogni tazza che ha rivelato che mentre la tazza d'acqua pesava 8 once, la tazza di farina pesava solo 5 once e la tazza di gocce di cioccolato pesava 6 once. Semplicemente per dimostrare il punto che non tutti gli ingredienti che riempiono lo spazio di una tazza sono le stesse quantità.

Quindi, se vedi una ricetta che dice che hai bisogno di 8 once di gocce di cioccolato e pensi, oh, so quanto è e raggiungi la tua tazza. Purtroppo ti sei messo in cortocircuito di 2 once di cioccolato, il che potrebbe far fallire la tua ricetta e non sapresti nemmeno perché.

Nella seconda dimostrazione, ha chiesto a uno di noi di venire al fronte e raccogliere un po 'di farina come pensavamo fosse meglio. Lo studente fece come gli era stato ordinato e raccolse la farina quindi la livellò con il dito. Quindi pesò la tazza di farina. Erano 7 once! Due once piene in più di quanto ci fosse nella prima tazza di farina.

A seconda di come raccogli, di quanto è impaccata la farina e di quanto è umida l'aria (sì, anche l'umidità influisce sulla farina), puoi avere quantità di farina molto diverse ogni volta che raccogli. La farina extra può sicuramente cambiare la tua ricetta.

Nell'ultima manifestazione ha chiesto un altro volontario. A questo studente è stata data una semplice ricetta per i biscotti con gocce di cioccolato. Tutti gli ingredienti erano in contenitori davanti a loro. Farina, burro, zucchero, uova, ecc. Allo studente è stato chiesto di dosare la ricetta il più velocemente possibile secondo le indicazioni utilizzando misurini e cucchiai dosatori. Nel frattempo, lo chef ha preparato la stessa ricetta utilizzando una bilancia.

Probabilmente puoi indovinare dove sta andando. Lo studente ha avuto a malapena il tempo di misurare i primi due ingredienti prima che lo chef avesse completamente ridimensionato tutto ciò di cui aveva bisogno ed era pronto a mescolare la sua pasta per biscotti. Quando cucini professionalmente (o anche come hobby) il tempo è denaro.

Quindi esaminiamo perché una bilancia è così necessaria per cuocere in modo accurato

• I misurini possono misurare solo il volume, non la densità. Una tazza di farina non è la stessa di una tazza di zucchero o di una tazza di cioccolato.
  
• I misurini non sono precisi. È praticamente impossibile raccogliere due volte la stessa quantità di un ingrediente e può portare a ricette fallite. I misurini possono anche causare problemi quando si raddoppiano o triplicano le ricette perché ogni piccola discrepanza nella misurazione si somma a ogni misurino.
• Misurare con le tazze richiede molto più tempo e si traduce in piatti molto più sporchi. Potrebbe essere necessario utilizzare un misurino diverso per ogni tipo di ingrediente a seconda di quello che è (olio, latte, zucchero, farina, ecc.).

Qual è la migliore bilancia da cucina digitale?

Ci sono tonnellate di scale là fuori e sono molto comuni. Puoi acquistare una bilancia economica praticamente in qualsiasi negozio che vende forniture da cucina. Hai solo bisogno di una bilancia in grado di sopportare qualche chilo di peso, è abbastanza grande da poter vedere la lettura digitale anche con una grande ciotola in cima e ha la possibilità di passare da grammi a once.

Questo è il Bakers Math bilancia da cucina digitale che uso attualmente e che uso da anni. È un po 'ingombrante ma mi piace poter vedere lo schermo così facilmente anche con una grande ciotola in cima. Dato che sono un panettiere professionista e preparo quasi tutti i giorni, mi piace molto questa bilancia.

Questa bilancia può contenere fino a 17 libbre e ha un prezzo di circa $ 45 su Amazon.

Questo è il Bilancia da cucina compatta OXO Good Grips usavamo nella scuola di pasticceria. È piuttosto sottile e facile da riporre quando non lo usi. La parte migliore è che lo schermo si estrae in modo da poter accedere ai pulsanti e visualizzare lo schermo abbastanza facilmente anche con una ciotola in cima. Lo svantaggio è che non durano così a lungo e se li lasci cadere, possono rompersi. Ma sono una buona scala per principianti.

Questa bilancia può contenere fino a 5 sterline e ha un prezzo di $ 29 su Amazon

Come si utilizza una bilancia da cucina digitale passo dopo passo

La prima volta che ho letto una ricetta che utilizzava once e grammi invece di misurini, sono rimasta decisamente intimidita! Questo era così straniero! Mi sono subito sentito fuori dal mio elemento. Ma non appena mi è stato mostrato come usare la bilancia da cucina digitale, sono rimasto stupito di quanto fosse più semplice usare una bilancia invece dei misurini.

Una bilancia da cucina digitale ha in genere alcuni pulsanti diversi a seconda del modello. Un pulsante di accensione, un pulsante di modalità che cambia le misurazioni da once a grammi e un pulsante di zero o tara. Leggi le istruzioni fornite con la bilancia e familiarizza con la posizione di questi pulsanti.

Come usare una bilancia da cucina digitale

Passo 1 - Accendi la bilancia utilizzando il pulsante di accensione

Passo 2 - Impostare la bilancia sull'unità di misura richiesta dalla ricetta (once = oz, grammi = g) utilizzando il pulsante 'modalità' o il pulsante 'unità'. Premere il pulsante fino a quando il display non mostra la misurazione corretta.

Passaggio 3 - Posiziona il contenitore prescelto, come una ciotola per mescolare, sopra la bilancia. Vedrai che la bilancia registrerà e visualizzerà il peso della ciotola. Premere il pulsante “zero” o “tara” per rimuovere il peso della vasca e riportare il display a zero.

Passaggio 4 - Aggiungi il tuo primo ingrediente secondo le istruzioni della ricetta. Una volta che il display legge l'importo corretto, fermati. Se aggiungi troppo, togli un po '. Così facile.

Passaggio 5 - Premere nuovamente il pulsante “tara” per azzerare il peso degli ingredienti appena aggiunti.

Passaggio 6 - Inizia ad aggiungere l'ingrediente successivo in base alla ricetta fino a quando sul display non compare la quantità che ti serve.

Questo è tutto! Un modo semplicissimo per aggiungere ingredienti con estrema precisione e senza paura di commettere errori nella tua ricetta.

Potrebbe sembrare un po 'strano la prima volta che lo fai, ma ti prometto che diventerà più facile e presto ti chiederai come hai mai affrontato l'uso delle tazze!

E se la mia ricetta non ha misurazioni del peso?

Se hai una ricetta che ami ma è in tazze puoi convertirla in peso! La cosa migliore da fare è convertirti, non fare affidamento su Google perché otterrai risultati molto diversi.

Ricordi come ho detto che ogni persona prende in modo diverso? Devi fare affidamento sui tuoi scoop. Soprattutto se hai già realizzato la ricetta con successo.

Misura semplicemente gli ingredienti con i misurini come faresti normalmente e poi pesali. Arrotondo al mezzo decimale più vicino per facilità. Quindi, se raccolgo e prendo 4,7 once, arrotondo fino a un 5 pari.

Annota le tue misure e boom, ora hai una ricetta in once (o grammi) che puoi ricreare in modo affidabile ogni volta. Ipoteticamente, se hai mai avuto bisogno di dare la ricetta a un'altra persona (come se avessi aperto una panetteria) e dovevi assicurarti che ricreassero la ricetta segreta dei biscotti della tua bisnonna esattamente come fai tu, sai che lo faranno.

Questa è la mia tabella che utilizzo per convertire gli ingredienti comuni in peso nelle mie ricette.

Devo pesare i miei liquidi o misurarli in once fluide?

Oh once fluide, quanto sei confuso. Chiunque l'abbia inventato deve essere fucilato. Causa davvero molta confusione a causa della parola 'once'. Ti fa PENSARE che stai misurando in base al peso, ma purtroppo stai ancora misurando in base al volume.

Non tutti i liquidi che riempiono una tazza da 80z pesano allo stesso modo a causa delle differenze di densità . 8 once fluide di acqua pesano 8 once ma 8 once fluide di sciroppo di mais in realtà pesano quasi 12 once! Pazzo eh. Questo perché lo sciroppo di mais è più denso (più pesante) dell'acqua.

Per comodità, nelle mie ricette peso tutto. È molto più facile elencare solo il peso. Soprattutto nelle ricette in cui i liquidi vengono combinati separatamente dagli ingredienti secchi. Potrei pesare 8 once di latte, azzerare il peso, quindi 4 once di panna acida, azzerarlo, quindi 4 once di olio. Il tutto in un minuto e non è necessario sporcare più misurini.

Se ti imbatti in una ricetta che elenca specificamente le once fluide, convertile in once o usa un misurino. La regola n. 1 per il successo della ricetta è seguire prima la ricetta.

E se avessi bisogno di grammi invece di once?

Recentemente molte persone mi hanno chiesto le mie ricette in grammi anziché once perché questo è il modo standard di misurare nel loro paese. Sto convertendo LENTAMENTE tutte le mie schede di ricette per includere anche i grammi, ma una bilancia da cucina dovrebbe avere la possibilità di passare da grammi a once.

Puoi anche convertire le ricette elencate in once in grammi abbastanza facilmente.

1 oncia = 28,35 grammi. Quindi, se hai 8 once e vuoi sapere quanti grammi sono, moltiplica 8 per 28,35 per ottenere la misura dei grammi. Ce ne sono anche molti online calcolatrici metriche che può aiutarti a convertire le ricette in grammi.

E i misurini?

Ok, quindi tecnicamente i misurini vanno contro tutto ciò di cui ho appena parlato perché sono una misura del volume. La ragione di ciò è che in genere si misurano quantità così piccole, sarebbe difficile misurarle accuratamente con una scala regolare.

Vale la pena notare che i misurini hanno dimensioni diverse a seconda di dove ti trovi nel mondo. Un cucchiaio da tavola USA contiene 14,8 ml. Nel Regno Unito i suoi 15 ml. In Australia, lo standard è un enorme 20 ml.

Quindi assicurati che i tuoi cucchiai corrispondano al paese da cui proviene la tua ricetta o potresti accidentalmente aggiungere troppo o troppo poco di un ingrediente.

Quando lavoravo in una panetteria, le nostre ricette erano così grandi che cose come il lievito e il sale erano a peso e non con misurini.

Spero che questo abbia risposto a molte delle tue domande sul perché e come utilizzare una bilancia da cucina digitale per cuocere in modo più accurato. Come sempre puoi lasciarmi un commento con qualsiasi domanda tu abbia e assicurati di guardare questo video in cui mostro a mio marito come usare una bilancia da cucina.

Vuoi saperne di più sulla panificazione professionale? Dai un'occhiata al mio come decorare la tua prima torta !

Come utilizzare una bilancia da cucina digitale per la cottura

Attrezzature

• ▢Bilancia da cucina digitale

Istruzioni

Come usare una bilancia da cucina

• Accendi la bilancia
• Scegli il tuo standard di misura (grammi = gr) o (once = oz) Non uso mai once fluide.
• Posiziona il contenitore che hai scelto, come una ciotola per mescolare, sopra la bilancia. Vedrai che la bilancia registrerà e visualizzerà il peso della ciotola
• Premere il pulsante zero o tara sulla bilancia per rimuovere il peso della ciotola e riportare il display a zero. Fondamentalmente stai dicendo alla bilancia di ignorare la ciotola e misurare solo ciò che entra nella ciotola.
• Inizia ad aggiungere i tuoi primi ingredienti come la farina fino a quando sul display non viene visualizzata la quantità corretta. Puoi facilmente sottrarre ingredienti se ne aggiungi troppi.
• Premere il pulsante tara o zero per riportare il display a zero
• Misura il tuo prossimo ingrediente e continua in questo modo con il resto della ricetta (puoi anche passare avanti e indietro tra grammi e once se necessario)

Appunti