Ricetta glassa a specchio al cioccolato

La glassa a specchio al cioccolato è così bella e brillante! Fa sempre un'impressione favolosa ed è il condimento perfetto per un dessert al cioccolato

La glassa a specchio al cioccolato è un rivestimento lucido a base di cioccolato, cacao in polvere, latte condensato zuccherato e gelatina. Quando viene versato sui dessert surgelati, crea uno smalto riflettente super brillante così brillante che puoi vedere il tuo riflesso sulla superficie (da cui il nome smalto a specchio). La glassa a specchio non è difficile da realizzare, ma sono necessari un paio di passaggi attenti che non possono essere saltati per ottenere la finitura più brillante e impeccabile della glassa a specchio al cioccolato.

Come fare una glassa a specchio al cioccolato

Fare la glassa a specchio è piuttosto semplice ma è importante seguire tutti i passaggi della ricetta. Non buttare tutto in una pentola e sperare che finisca per finire con un pasticcio bitorzoluto. Consiglio di leggere prima la ricetta per assicurarti di avere tutti gli ingredienti pronti per l'uso. Quindi leggi le istruzioni in modo da sapere quali sono i passaggi successivi e hai tutti gli strumenti di cui hai bisogno pronti per andare come un colino a maglia fine, un termometro, un frullatore a immersione e qualcosa per catturare la tua glassa.

• Per fare la glassa a specchio al cioccolato, mettete la vostra prima quantità di acqua, zucchero e latte condensato zuccherato in una casseruola e portate a ebollizione. Metti il ​​cioccolato e il cacao in polvere in una grande ciotola resistente al calore e metti da parte.
  
• Mentre aspetti, spolverizza la tua gelatina sulla seconda quantità di acqua e lasciala assorbire.
  
• Quando i liquidi iniziano a sobbollire, aggiungi la gelatina e mescola finché non si è sciolta completamente.
• Togli dal fuoco e aggiungi il tuo estratto di vaniglia.
• Versate il composto sul cioccolato e il cacao in polvere e lasciate riposare per 5 minuti.
  
• Sbatti fino a ottenere un composto quasi omogeneo, quindi usa il frullatore a immersione per rimuovere eventuali grumi rimasti.
• Versare il composto attraverso un colino a rete in un grande contenitore per rimuovere eventuali bolle e pezzetti di gelatina o cioccolato non fuso rimanenti. Non saltare questo passaggio o non avrai una superficie liscia e lucida sulla glassa a specchio al cioccolato.
  
• Lascia che la glassa a specchio si raffreddi a 90ºF. Mescola di tanto in tanto per assicurarti che si raffreddi in modo uniforme. Se non aspetti che si raffreddi, la glassa scivolerà via dalla torta. Lascialo raffreddare troppo e sarà grumoso.
  

Usando la glassa a specchio al cioccolato sulle torte

Una volta che la glassa a specchio è fredda, puoi versarla sulla torta. Puoi usare la glassa a specchio al cioccolato sulla crema al burro purché la crema al burro sia stata congelata per un'ora e sia bella e fredda. La maggior parte delle persone usa la glassa a specchio al cioccolato su torte di mousse come la torta glassata a specchio al cioccolato, ma per questo ti servirà una muffa della glassa dello specchio e che la mousse sia completamente congelata.

Una volta che la glassa è stata versata sulla torta, si fisserà in un paio di minuti. Una volta impostato, usa un coltello caldo per eliminare le gocce e trasferisci con cura la torta su un piatto per gustarla subito oppure puoi conservarla in frigorifero per gustarla in seguito. Tieni presente che lo smalto a specchio perde la sua lucentezza dopo 24 ore, quindi se vuoi che sia super brillante, lo smalto il giorno della consegna.

Cosa fai con la glassa a specchio al cioccolato rimanente?

Puoi riutilizzare la glassa a specchio rimanente. Riscaldalo di nuovo nel microonde e lascialo raffreddare di nuovo a 90ºF prima di versarlo. Se vuoi glassare più torte contemporaneamente, di solito è meglio farlo tutte contemporaneamente per ridurre il tempo necessario per glassare più torte. Ci sarà sempre una piccola quantità di smalto che non può essere utilizzato alla fine.

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Ricetta glassa a specchio (base bianca)

Ricetta glassa a specchio d'oro

Cuore di glassa a specchio al cioccolato

Ricetta glassa a specchio al cioccolato

ingredienti

Glassa a specchio al cioccolato

• ▢350 grammi cioccolato fondente di buona qualità
• ▢40 grammi polvere di cacao
• ▢120 grammi acqua
• ▢300 grammi zucchero
• ▢200 grammi latte condensato dolcificato
• ▢1 Cucchiaio da tavola estratto di vaniglia
• ▢100 grammi acqua fredda
• ▢quindici grammi gelatina in polvere

Istruzioni

Istruzioni per glassa a specchio al cioccolato

• Assicurati di avere a portata di mano questi strumenti: filtro a maglia fine, termometro, frullatore a immersione
• Unisci il cioccolato e il cacao in polvere in una grande ciotola resistente al calore e metti da parte.
• Cospargere la gelatina in polvere sulla seconda quantità di acqua e lasciare fiorire per 5 minuti.
• Mettere la prima quantità di acqua, zucchero, latte condensato zuccherato in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio.
• Aggiungere la gelatina fiorita e mescolare fino a completa fusione e togliere dal fuoco. Aggiungi la tua vaniglia.
• Versate il composto sul cioccolato / cacao e lasciate riposare per 5 minuti poi frullate per amalgamare. Usa il frullatore ad immersione per rimuovere i pezzi rimasti o il cioccolato non fuso.
• Passare il composto attraverso il colino a rete per eliminare eventuali pezzetti di cioccolato o gelatina
• Lascia raffreddare la miscela a 90ºF prima di versarla sulla torta congelata. Metti la torta congelata sopra una ciotola o una tortiera piccola all'interno di una teglia più grande per raccogliere la glassa extra. Mondate le gocce con un coltello caldo e trasferitele su un piatto. Goditela entro un'ora o conservala in frigorifero. Tieni presente che lo smalto perderà la sua lucentezza dopo 24 ore, quindi se vuoi che rimanga lucido, ti consiglio di glassare il giorno della consegna.

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