Tutorial sulle fragole ricoperte di cioccolato

Come preparare le migliori fragole ricoperte di cioccolato, la guida completa! Dal miglior cioccolato da utilizzare, come scioglierlo e come mantenere le fragole ricoperte di cioccolato al loro meglio!

In questo tutorial vedremo come fondere il cioccolato bianco, il cioccolato fondente e il cioccolato al latte. Parleremo di quali temperature temperare il cioccolato, come temperare nel microonde e come eseguire il metodo di semina tradizionale a bagnomaria.

Fragola Ricoperta Di Cioccolato Ingredienti

Fragole fresche, cioccolato delizioso e 20 minuti sono tutto ciò di cui hai veramente bisogno per fare fragole ricoperte di cioccolato. Prima di immergerti, assicurati di leggere questo post del blog o guarda il video per un sacco di suggerimenti e trucchi per il successo.

Come far durare più a lungo le fragole

Le fragole tendono ad andare a male in frigorifero abbastanza rapidamente. Può essere così frustrante vedere quella pinta di fragole che hai preso due giorni fa improvvisamente muffa! Non preoccuparti, puoi evitare che le tue fragole vadano a male prematuramente lavandole in un lavaggio a base di aceto diluito. Questo lavaggio all'aceto uccide i batteri e le spore della muffa e fa durare le tue fragole fino a una settimana in più!

Come fare un lavaggio alla fragola

1. Combina 4 tazze di acqua fredda e 1 tazza di aceto bianco (non per pulire l'aceto)
2. Metti a bagno le fragole per 10 minuti. Ho scoperto che le fragole coltivate in modo convenzionale funzionano meglio delle fragole biologiche per l'immersione nel cioccolato.
3. Scolare l'acqua e sciacquare le fragole, quindi asciugarle DELICATAMENTE su un tovagliolo di carta. Assicurati che siano ben asciutti o il cioccolato non si attaccherà alle fragole. Lascio asciugare all'aria mentre preparo il cioccolato. Se hai tempo, puoi mettere le fragole su un tovagliolo di carta sopra una griglia (per mantenere l'aria che scorre) e poi metterle scoperte in frigorifero per una notte per asciugarle completamente.

Suggerimento: le fragole a temperatura ambiente sono le migliori per immergersi nel cioccolato! Se le tue fragole sono già lavate e fresche di frigo, lasciale riscaldare per un'ora prima di immergerle per evitare che il cioccolato si raffreddi troppo rapidamente, evitare che si spezzino ed evitare che le fragole piangano.

Dovresti tenere le foglie sulle tue fragole?

Alcune persone rimuovono i gambi quando immergono le fragole, ma gli esperti dicono di lasciarli. Perché? Perché quando rimuovi il gambo, stai praticamente aprendo un grande buco nella tua fragola. Quella presa farà fuoriuscire il succo, scolorirà il cioccolato e nel complesso ridurrà la vita delle fragole ricoperte di cioccolato.

Qual è il miglior cioccolato per intingere le fragole?

Ho fatto un test usando tutti i cioccolatini che ho trovato per vedere quali erano i migliori da sciogliere. Puoi usare qualsiasi tipo di cioccolato che abbia burro di cacao negli ingredienti, ma tieni presente che non tutto il cioccolato SI FONDE allo stesso modo. Un po 'di cioccolato che ha un'alta percentuale di cacao o ha aggiunto stabilizzatori (come gocce di cioccolato) e può essere molto denso quando viene sciolto alla temperatura appropriata, quindi fai prima un test di fusione o usa una marca dalla mia lista qui sotto.

Si tratta di cioccolato semidolce ed entrambi tritati finemente e sciolti nel microonde a 90ºF. Puoi vedere che le patatine sono naturalmente più spesse delle cialde. Entrambi vanno bene per immergere le fragole, ma non vorresti usare le patatine per fare cose del genere bombe di cioccolata calda perché è troppo spesso.

Potresti essere tentato di prendere quella busta di caramelle che si scioglie o scorza di mandorle perché non vuoi preoccuparti di temperare il tuo cioccolato ma ti prometto, per le migliori fragole ricoperte di cioccolato, che vuoi usare un cioccolato che abbia un buon sapore!

Le caramelle si sciolgono e la corteccia di mandorle sono per lo più fatte di cera. E sebbene sia facile da usare, ha il sapore della cera. Non preoccuparti! Temperare il cioccolato è facile come lavorare nel microonde. Tutto ciò di cui hai bisogno è un termometro per controllare le tue temperature e sarai pronto per partire! Il cioccolato temperato è più forte, più brillante ed è più stabile a temperatura ambiente.

Adoro il gusto e la stabilità del cioccolato agrodolce ma puoi usare anche cioccolato al latte o cioccolato bianco. Ecco alcuni dei miei cioccolatini preferiti da usare.

1. Lindt Candy Bar (bianco, cioccolato al latte o fondente, basta tritarlo finemente prima di scioglierlo)
2. Callebaut scuro (n. 811 54%)
3. Callebaut bianco (n. W2 28%)
4. Guittard semi-dolce wafer (il mio preferito perché ha un ottimo sapore e non è molto costoso)
5. Patatine Fritte Semidolci Ghirardelli (un po 'spessa ancora buona per immergersi)

Ho provato a sciogliermi Cioccolato rubino nel microonde ma non ha funzionato. Potrebbe essere meglio se usassi il metodo di semina invece del microonde.

Se hai bisogno di maggiori informazioni su come temperare i diversi tipi di cioccolato, dai un'occhiata al mio video temperamento cioccolato facile Qui.

Per latte al cioccolato , la temperatura non dovrebbe superare i 30 ° C (84ºF) per mantenere la temperatura

Per cioccolato bianco , la temperatura non dovrebbe superare i 31 ° C (88 ° F) per mantenere la temperatura.

Per Cioccolato semidolce e fondente , la temperatura non deve superare i 32 ° C (90ºF)

Puoi temperare il cioccolato nel microonde oppure puoi farlo a bagnomaria. Il microonde è migliore per piccole quantità di cioccolato e il bagnomaria è migliore se vuoi temperare molto cioccolato in una volta e avere un grande ordine. Spiegherò entrambi i processi di seguito in modo che tu possa decidere quale è il migliore per te.

Come temperare il cioccolato nel microonde

Per temperare il cioccolato nel microonde , lo tritiamo semplicemente il più finemente possibile (sì, anche se è in patatine), quindi lo facciamo sciogliere in incrementi molto brevi nel microonde. Non superare mai la temperatura per quel tipo di cioccolato.

Nota: sto usando un microonde da 1.000 watt per il mio processo.

1. Tritate finemente il cioccolato con un coltello da chef.
2. Riscaldare il cioccolato in una ciotola resistente al calore per 30 secondi nel microonde e poi mescolare per distribuire il calore.
3. Riscaldare il cioccolato per incrementi di 10 secondi fino a quando il cioccolato appare sciolto al 75% circa e ancora al di sotto della temperatura corretta. Controlla la temperatura dopo ogni riscaldamento per assicurarti di non surriscaldare. Sto usando un file termometro a infrarossi per controllare la mia temperatura perché è un po 'più facile da pulire.
4. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Se ci sono ancora alcuni pezzi non fusi, puoi riscaldare per 5 secondi ma ricorda, ogni incremento di 10 secondi è di 2 gradi sul tuo termometro.
5. Ora il tuo cioccolato è temperato e pronto per l'uso!

Ops! Hai accidentalmente riscaldato la cioccolata troppo calda? Non preoccuparti, puoi ancora temperarlo con il metodo di semina.

Come temperare il cioccolato a bagnomaria (metodo di semina)

1. Riempi una casseruola con 2 ″ d'acqua e portala a ebollizione. Riduci la fiamma a bassa ebollizione.
2. Metti una ciotola resistente al calore sopra l'acqua bollente. L'acqua non deve toccare la ciotola. Aggiungi il cioccolato che vuoi sciogliere nella ciotola. Questo è chiamato bagnomaria, bagnomaria o a bagnomaria. Questo è un modo per riscaldare con cura cibi delicati come il cioccolato in modo che non si brucino o si surriscaldino.
3. Mescola spesso il cioccolato. Fai attenzione a non far entrare l'acqua nel cioccolato o si bloccherà e sarà inutilizzabile.
4. Continua a mescolare il cioccolato fino a quando non si è sciolto e la temperatura è compresa tra 110ºF e 120ºF.
5. Rimuovere il cioccolato dall'acqua e pulire la ciotola per evitare che eventuali gocce d'acqua entrino nel cioccolato.
6. Versare il cioccolato in un'altra ciotola pulita e asciutta per far sì che inizi immediatamente a raffreddarsi più velocemente.
7. Tritare un po 'di cioccolato più temperato e aggiungerlo al cioccolato fuso e mescolare. Questo cioccolato temperato 'seminerà' il cioccolato non temperato con i cristalli appropriati e rinverdirà tutto il cioccolato.
8. Una volta che il cioccolato aggiunto si è sciolto, controlla la temperatura, se sei ancora sopra i 90ºF, aggiungi altro cioccolato. Una volta scesi sotto i 95ºF, il cioccolato impiegherà più tempo a sciogliersi, quindi è meglio usare cioccolato tritato finemente.
9. Una volta che il cioccolato si è raffreddato a 90ºF , dovresti avere solo pochi pezzetti di cioccolato non fuso nella ciotola. Continuare a mescolare ogni 5 minuti fino a quando il cioccolato raggiunge 80ºF per il cioccolato al latte, 84º per il cioccolato bianco e 86º per il cioccolato fondente e semidolce.
10. Dopo che il tuo cioccolato ha raggiunto la temperatura più bassa, puoi farlo riscaldalo con molta attenzione fino alla sua temperatura di lavoro. 84ºF per il latte, 88ºF per il bianco, 90ºF per il fondente e semi-dolce.

Come preparare le fragole ricoperte di cioccolato passo dopo passo

Ora siamo pronti per realizzare le nostre fragole ricoperte di cioccolato! Suppongo che le tue fragole ora siano lavate, asciugate, a temperatura ambiente e che il tuo cioccolato sia temperato.

La prima cosa che faccio è impostare la nostra stazione di immersione per fragole. Le mie bacche, il cioccolato, la carta pergamena, una sac à poche per condire e una teglia con altra carta pergamena sono tutti pronti per l'uso. Vuoi che tutto sia pronto in modo da poter intingere quante più fragole possibile prima che il cioccolato inizi a raffreddarsi troppo.

Se il cioccolato inizia a diventare troppo freddo, riscaldalo a incrementi di 5 secondi e mescola per evitare che si surriscaldi.

Passo 1 - Afferrate la fragola per il gambo e immergetela nel cioccolato. Puoi anche inserire due stuzzicadenti su entrambi i lati del gambo per stabilizzare le bacche grandi e renderle più facili da immergere. Raccogli le foglie attorno agli stuzzicadenti per evitare che entrino nel cioccolato.

Passo 2 - Immergi la fragola nel cioccolato. Potrebbe essere necessario mettere il cioccolato in una tazza in modo che sia abbastanza profondo da essere completamente sommerso da una bacca. Vuoi coprire completamente la fragola per evitare perdite.

Passaggio 3 - Fate rimbalzare alcune volte la bacca sulla superficie del cioccolato per eliminare il cioccolato in eccesso.

Passaggio 4 - Raschiare delicatamente il fondo della bacca sul lato della ciotola per eliminare il cioccolato in eccesso. Non grattare troppo forte, non vuoi vedere il fondo della bacca o danneggiare la bacca in alcun modo.

Passaggio 5 - Posizionate la bacca sulla carta forno e poi, dopo 5 secondi, raccoglietela e spostatela di qualche centimetro per eliminare ancora più cioccolato. Ciò impedisce che troppo cioccolato si raccolga intorno alla bacca e formi un enorme punto piatto.

Passaggio 6 - Lasciar riposare il cioccolato per un minuto. Se stai aggiungendo granelli, li aggiungerai prima che il cioccolato si rapprenda.

Passaggio 7 - Tenere la fragola per il gambo o per gli stuzzicadenti sopra una ciotola e cospargere altro cioccolato temperato sopra con rapidi movimenti avanti e indietro. Puoi usare lo stesso cioccolato o colore contrastante. Per una pioggerella, triterei finemente del cioccolato e lo tempererei nel microonde. Mi piace usare una sac à poche con la punta appena tagliata per una pioviggine finissima.

Come colorare il cioccolato

Per colorare il tuo cioccolato bianco, puoi aggiungere un po 'di burro di cacao colorato fuso oppure puoi usare colorante alimentare a base di olio per intingere e irrorare. Mi piace usare il file colori di burro di cacao da chef gomma .

Basta sciogliere il burro di cacao nella bottiglia nel microonde. Inizio con un minuto, poi faccio incrementi di 15 secondi. Schiaccio la bottiglia tra un riscaldamento e l'altro per mescolarla. Cerco di non surriscaldarlo, perché se è troppo caldo può mandare fuori di testa il cioccolato.

Aggiungi un po 'di burro di cacao al tuo cioccolato fuso e mescola! È tutto quello che devi fare! Ora puoi immergere le tue bacche nel cioccolato colorato o usarlo per una pioggerellina come ho fatto io.

Come conservo le mie fragole ricoperte di cioccolato?

Conserva le fragole ricoperte di cioccolato in frigorifero su una griglia con carta assorbente sotto. Coprite leggermente con pellicola per alimenti per evitare che le fragole si secchino ma non conservatele in un contenitore ermetico o si ammuffiranno. Le fragole hanno bisogno di aria!

Quanto durano le fragole ricoperte di cioccolato?

Le fragole ricoperte di cioccolato dureranno fino a 48 ore in frigorifero, ma hanno un sapore migliore quando sono fresche! Sono così veloci e facili da preparare, è meglio lavare le bacche la sera prima, lasciarle asciugare in frigorifero e poi immergerle il giorno in cui prevedi di mangiarle. Possono durare fino a 12 ore a temperatura ambiente.

Come confezionare le fragole ricoperte di cioccolato

La maggior parte dei professionisti mette le fragole ricoperte di cioccolato nelle fodere per cupcake e poi in una bella scatola. Puoi aggiungere carta piuttosto tagliuzzata sotto o semplicemente lasciarli così com'è. Non avvolgere le fragole nella pellicola trasparente perché si inzupperanno rapidamente e scoloriranno.

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Tutorial sulle fragole ricoperte di cioccolato

ingredienti

• ▢24 medio (288 g) fragole 16 once
• ▢8 once (227 g) cioccolato semidolce tritato finemente
• ▢8 once (227 g) latte al cioccolato tritato finemente
• ▢8 once (227 g) cioccolato bianco tritato finemente
• ▢4 tazze (946 g) acqua fresca
• ▢1 tazza (255 g) aceto bianco

Attrezzature

• ▢Termometro
• ▢Spatola
• ▢Ciotola per fondere, vetro o silicone

Istruzioni

Preparare le fragole

• Unisci l'acqua e l'aceto insieme in una grande ciotola
• Aggiungere le fragole e lasciarle a bagno per 10 minuti
• Assicurati che le fragole siano fresche e scartare e le fragole con macchie o ammaccature. In questo modo le tue fragole inizieranno a piangere dopo un giorno.
• Sciacquare le fragole in acqua fresca, asciugarle accuratamente e poi trasferirle su una griglia con carta assorbente.
• Copri leggermente le fragole con la pellicola trasparente e mettile in frigorifero se non le usi subito. Assicurati che le fragole siano a temperatura ambiente prima di immergerle.

Fondere il cioccolato

• Trita finemente il tuo cioccolato (sì anche se stai usando patatine) in modo che il tuo cioccolato si sciolga facilmente. Se hai bisogno di sciogliere più di 8 once di cioccolato alla volta ti consiglio di usare il mio come temperare il cioccolato usando il metodo di semina sul mio blog.
• Il processo di fusione è lo stesso per tutto il cioccolato tranne il cioccolato al latte che non deve essere riscaldato a una temperatura superiore a 30 ° C (86ºF), cioccolato al latte non superiore a 31ºC (88ºF) e semidolce e fondente non superiore a 32ºC (90ºF). Suggerisco di sciogliere e immergere un tipo di cioccolato alla volta.
• Metti il ​​cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
• Riscaldare il cioccolato a piena potenza nel microonde per 30 secondi e poi mescolare per distribuire il calore in modo uniforme su tutto il cioccolato.
• Continua a scaldare il cioccolato a incrementi di 10-15 secondi fino a quando il cioccolato è sciolto circa al 90% e ancora al di sotto della temperatura massima per il tipo di cioccolato che stai utilizzando.
• Continua a mescolare il cioccolato fino a quando non è completamente sciolto. Se il cioccolato inizia a raffreddarsi di 5 gradi e hai ancora pezzi non sciolti, puoi continuare a riscaldare a incrementi di 5 secondi fino a quando non si saranno sciolti, ma fai molta attenzione a non superare la temperatura massima. Se vai oltre puoi ancora temperare il tuo cioccolato usando il metodo di semina (vedi il link nel mio post sul blog)

Immergere le fragole

• Una volta che il cioccolato è sciolto, puoi immergere le fragole. Afferrate le fragole per il gambo e immergetele nel cioccolato caldo. Raschiare il cioccolato in eccesso dal fondo della bacca ma non danneggiare il fondo della bacca.
• Posizionate la fragola ricoperta di cioccolato su carta forno e lasciate riposare. Se lo desideri, aggiungi altro cioccolato con una sac à poche per decorare. Se vuoi aggiungere dei confettini, aggiungili prima che il cioccolato si rapprenda.
• Conserva i tuoi frutti di bosco in frigorifero leggermente coperti con pellicola trasparente per un massimo di 48 ore, ma sono i migliori e più freschi il giorno in cui sono fatti. Se li mangi lo stesso giorno in cui li prepari, non è necessario conservarli in frigorifero.

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